不同浓度CO2对四川仔姜采后贮藏品质的影响
贾晓昱1
杜美军1
张鲜桃1
唐先谱1
姜瑜倩2
李喜宏1
1.天津科技大学食品科学与工程学院,省部共建食品营养与安全国家重点实验室,天津 3004572.天津捷盛东辉保鲜科技有限公司,天津300300
摘要：以采后四川仔姜为试材,贮藏于(14±1)℃、相对湿度为90%~95%的气调保鲜瓶中,每隔7 d测定仔姜相关生理生化指标,研究不同浓度CO2处理对采后四川仔姜品质指标和相关生理生化特性的影响.结果表明,3%O2+2%CO2处理的四川仔姜品质变化较缓慢,品质相对较好;贮藏35 d后,仔姜腐烂率42.6%、L*值57.36、硬度1.6 kg/cm2、相对电导率0.59%、过氧化物酶(PPO)活性4.21△ 420/(min·g),可见,该条件能显著降低四川仔姜的腐烂率,减缓 L*值的下降,有效维持四川仔姜的硬度和细胞膜的完整性,降低与褐变有关的多酚氧化酶(PPO)活性.
关键词：四川仔姜气调采后贮藏品质
分类号：S609+.3(一般性问题)
资助基金：天津市科技计划(19YFZCSN00460)
论文发表日期：2019-12-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 7-11 )
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