芦笋发酵饮料的研究与开发
尚宜良
杨海军
1.山东皇尊庄园山楂酒有限公司,山东潍坊2625002.山东皇尊庄园山楂酒有限公司,山东潍坊262500
摘要：以残次芦笋为原料,经破碎、压榨、酶解、浓缩等工艺处理,获得芦笋浓缩液.再以芦笋浓缩液和黍米为原料,经蒸煮、糖化、发酵、分离、过滤处理,获得芦笋发酵液和发酵残渣.然后以发酵残渣和芦笋皮渣为原料,加入生香酵母、根曲霉、醋酸菌种,经发酵、后熟、淋醋等工艺处理,获得芦笋发酵原醋.将芦笋浓缩液、发酵液、发酵原醋进行调配制备芦笋发酵饮料,确定最佳比例为芦笋浓缩液20%、发酵液10%、发酵原醋5%,所制得的芦笋发酵饮料味道纯正、酸甜适口,有明显芦笋香和发酵香气.
关键词：芦笋酒精发酵原醋发酵发酵饮料
分类号：TS255.36(食品工业)
论文发表日期：2019-12-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 18-23 )
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