水芹酸化饮料的制作工艺研究
吴兴慧
黄凯丰
1.贵州师范大学荞麦产业技术研究中心,贵州贵阳5500012.贵州师范大学荞麦产业技术研究中心,贵州贵阳550001
摘要：以水芹嫩茎叶为原料,介绍了水芹酸化饮料的制作过程,并对制作工艺进行了优化.结果表明,使用Cu(AC)2护色效果最好;水芹酸化饮料的最佳配方为水芹原汁50 mL、纯净水50 mL、白砂糖4 g、10%柠檬酸2 mL、蜂蜜4 g;选择CMC和琼脂(1∶1)作为稳定剂,其添加量为0.33 g/kg.
关键词：水芹护色剂工艺优化稳定剂酸化饮料
分类号：TS275.4(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(31560358)
论文发表日期：2019-12-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 24-27,32 )
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