黑蒜加工工艺及预处理技术研究进展
徐保立1
郑晓冬2
郑华伟1
马龙传3
1.汶上县检验检测中心,山东济宁2725002.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南2500143.金乡县大蒜科技研究中心,山东济宁272200
摘要：黑蒜是以新鲜大蒜为原料,经过高温、高湿发酵而成的一种大蒜加工产品,黑蒜含有丰富的、人体必需的、甚至可以提高人体机能的营养成分,具有抗氧化、抗菌、增强免疫、保肝护肝等多种功能.随着生活水平的提高,黑蒜以极高的营养和保健价值赢得消费者的青睐.文章综述了黑蒜常见的几种加工工艺及预处理技术,并分析了预处理技术对黑蒜产品感官和营养成分的影响.
关键词：黑蒜加工工艺预处理技术研究进展
分类号：TS255.36(食品工业)
资助基金：山东省重点研发计划(2019GNC106092)
论文发表日期：2019-12-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 41-43,48 )
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