6-苄氨基嘌呤对鲜食贵阳青棒豆贮藏品质的影响
冯应春1
谢国芳1
张萍1
谭书明2
1.贵阳学院食品与制药工程学院,贵州贵阳550005;贵州省果品加工工程技术研究中心,贵州贵阳5500052.贵州大学生命科学学院,贵州贵阳,550025
摘要：为了解6-苄氨基嘌呤(6-BA)对鲜食菜豆贮藏品质的影响,本文以贵阳青棒豆为试材,研究了6-BA处理对其贮藏品质的影响.结果表明,6-BA处理能维持青棒豆的色泽,通过抑制呼吸速率和纤维素含量的增加,显著降低硬度和蛋白质含量的峰值,从而减少青棒豆贮藏期间的腐烂率和失重率,贮藏15 d时分别比对照降低36.44％和24.20％.综上所述,6-BA能较好地延缓贵阳青棒豆黄化和纤维化,维持其较好的食用品质,但其作用机理仍需深入研究.
关键词：贵阳青棒豆6-BA贮藏品质黄化纤维化
分类号：TS255.1(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(31601798)
论文发表日期：2020-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 4-8 )
英文信息