裙带菜海绵蛋糕加工工艺研究
李兴霞
烟台工程职业技术学院,山东烟台,264006
摘要：本文以裙带菜粉为主要的添加辅料,制成了一种营养丰富的蛋糕.通过裙带菜粉、鸡蛋、白糖以及蛋糕油添加量的单因素试验和正交试验,以蛋糕的感官特性及质构性能为评价指标,确定了裙带菜海绵蛋糕的最佳配方.试验结果表明,裙带菜蛋糕的最佳工艺条件为裙带菜粉添加量6％、鸡蛋添加量150％、白砂糖添加量45％、蛋糕油添加量7％(以面粉的添加量为100％计).制作的裙带菜海绵蛋糕组织均匀、蓬松,无空洞,颜色黄中带淡绿,色泽均匀,有裙带菜的清香味,无塌陷,兼备裙带菜和蛋糕的营养特色,有很好的营养价值和经济价值.
关键词：裙带菜蛋糕加工工艺配方优化
分类号：S377(农产品收获、加工及贮藏)
资助基金：烟台工程职业技术学院科研专项(201705012)
论文发表日期：2020-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 16-21 )
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