鲜姜汁对不同酵母菌抑制作用的研究
杨雷鹏
山西师范大学,山西临汾,041000
摘要：目前,对于生姜抑菌作用的研究对象主要集中在细菌,而对于酵母菌的研究较少.为了研究鲜姜汁对酵母菌的抑制作用,为生姜酒等高附加值产品研发提供依据,本文将鲜姜研磨后,按照不同料液比进行梯度稀释,以5种常见酵母菌为试验菌,采用牛津杯法和抗氧化活性评价法来对鲜姜汁的抑菌效果进行考察.结果表明,鲜姜汁对于5种酵母菌均有一定的抑制作用.在同样条件下,鲜姜汁对W.anomalus J12-7的抑制作用相对较弱,该菌适合用于鲜姜汁制作生姜酒产品;并且在鲜姜汁发酵过程中,有高生物活性成分的物质生成.
关键词：鲜姜汁抑菌作用牛津杯法抗氧化活性酵母菌
分类号：Q-331(生物学实验与生物学技术)
论文发表日期：2020-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 35-38 )
英文信息