野生软枣猕猴桃玉竹罐头的研制
李硕1
金晶2
胡龙1
包新新1
常爱霞1
张雷3
1.吉林农业科技学院食品工程学院,吉林吉林,1321012.吉林农业科技学院外国语学院,吉林吉林,1321013.吉林农业科技学院食品工程学院,吉林吉林132101;吉林省农业科学院,吉林长春130033
摘要：野生软枣猕猴桃果味鲜美,营养价值和药用价值很高,但贮藏期、货架期相对较短.为延长其贮藏期,可以开发软枣猕猴桃相关产品.野生软枣猕猴桃果实体积小,果面光滑,非常适合加工成罐头等产品.试验以野生软枣猕猴桃为材料,创新性地加入在食品中应用较少的玉竹,制成罐头,并优化了软枣猕猴桃玉竹罐头的配方以及制作工艺.通过单因素试验与正交试验确定了最佳配方为野生软枣猕猴桃添加量为40％,饴糖添加量15％,玉竹液添加量36％,柠檬酸添加量0.3％,其余为蒸馏水.在此配方下得到的产品酸甜可口,果实完整,软枣猕猴桃风味浓郁.试验为野生猕猴桃与玉竹的深加工及附加值的提升提供了数据参考.
关键词：罐头软枣猕猴桃玉竹配方优化
分类号：TS295(食品工业)
资助基金：吉林农业科技学院大学生创新创业项目(2019116)吉林农业科技学院博士启动基金(20190281)吉林农业科技学院重点学科培育项目(20190779)
论文发表日期：2020-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 24-27,43 )
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