红枣杜仲复合饮料的工艺研究
马鑫1
赵子岐2
胡楠楠3
尤丽新3
1.吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春,1301182.吉林动画学院游戏学院,吉林长春,1300323.长春科技学院生命科学学院,吉林长春,130600
摘要：本文以红枣为主料、杜仲为辅料,探讨了杜仲浸提液、白砂糖和柠檬酸添加量对红枣杜仲复合饮料品质的影响,研制出营养丰富,口感适宜,有补气养血、强身健体功效的保健型复合饮料.采用单因素试验和正交试验,以感官评分为评价指标,确定了红枣杜仲复合饮料的最佳配方.结果表明,最佳配方为红枣浸提液、杜仲浸提液共100 mL,杜仲浸提液添加量18％,白砂糖添加量8％,柠檬酸添加量0.07％.在此条件下制作的红枣杜仲复合饮料色泽为透明的红褐色,酸甜适中,不仅有红枣的香味,而且有淡淡的杜仲清香;且无正常视力可见的外来物,饮料状态均匀透明、无沉淀,理化指标与微生物指标经检测均符合国家标准.
关键词：红枣杜仲饮料正交试验工艺优化
分类号：TS275.5(食品工业)
资助基金：科研启动基金(CCKJ201712)
论文发表日期：2020-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 28-32 )
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