高温米糠粕中蛋白质的提取工艺优化
杨华1
宣丽1
权志中2
杨宁2
梁丽萍2
宗绪岩3
1.沈阳市现代农业研发服务中心<沈阳市农业科学院>,辽宁 沈阳,1100252.沈阳市康普利德生物科技有限公司,辽宁 沈阳110161;辽宁康普利德生物科技有限公司,辽宁 铁岭1126003.四川轻化工大学生物工程学院,四川 宜宾,644000
摘要：米糠粕在热稳定化加工过程中蛋白质容易发生变性,导致可溶性蛋白减少,给米糠蛋白的提取带来困难.为了研究高温米糠粕中蛋白的提取工艺,本试验比较了碱法、碱法+超声波、碱法+超声波+碱性蛋白酶三种方法,结果发现,采用碱法+超声波+碱性蛋白酶提取的米糠蛋白得率最高,为3.98％;然后考察了碱性蛋白酶添加量、酶解时间、酶解后pH值对蛋白得率的影响.在单因素试验的基础上,采用正交试验对米糠蛋白的提取工艺进行了优化,结果表明,三个因素均是影响米糠蛋白得率的极显著因素,影响顺序依次为酶解时间>蛋白酶添加量>酶解后pH值;最佳的提取条件为碱性蛋白酶添加量1.5％、酶解时间1 h、酶解后pH值11.0.在此条件下,米糠蛋白得率为7.10％,比优化前(0.12％)提高了6.98％;蛋白含量为70.5％.
关键词：高温米糠粕米糠蛋白碱法提取超声波碱性蛋白酶
分类号：TS210.9(食品工业)
资助基金：辽宁省科技创新重大专项(2019JH1/10200002)辽宁省兴辽英才计划项目(XLYC1902024)
论文发表日期：2020-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 71-76 )
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