葡萄酒中矿质元素的研究进展
赵遵乐
邹琴艳
吴帅
张岩
谭伟
枣庄学院食品科学与制药工程学院,山东枣庄,277160
摘要：矿质元素是葡萄酒的主要组成成分,也是影响葡萄酒稳定性及感官特性的重要因素之一.近年来,随着生活水平的提高,葡萄酒日渐受到我国居民的喜爱,因此研究葡萄酒中矿质元素具有重要意义.本文分析了矿质元素对葡萄酒品质的影响,总结了葡萄酒中矿质元素含量的影响因素,包括种植过程中、葡萄酒加工过程中引起葡萄酒中矿质元素变化的各种因素,据此可以通过葡萄酒中矿质元素的产地特异性进行葡萄酒原产地的初步鉴别;进而分析了葡萄和葡萄酒中矿质元素常用的三种检测方法,即ICP-OES、ICP-AES和ICP-MS,这些方法具有检出限低、灵敏度高的特点,可用于多种元素的同时测定.文章为今后葡萄和葡萄酒中矿质元素的研究提供了参考.
关键词：葡萄葡萄酒矿质元素检测方法影响因素
分类号：TS262.6(食品工业)
资助基金：山东省自然科学基金(ZR2019BC092)枣庄学院博士科研启动基金项目(1020707)
论文发表日期：2020-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 22-28 )
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