花色苷的营养吸收及稳定性研究进展
刘建国
司旭
田金龙
薛博
张野
崔慧军
谢旭
李斌
1.沈阳农业大学食品学院,国家浆果加工技术研发专业中心,辽宁省健康食品营养与创制重点实验室,辽宁沈阳1101612.沈阳农业大学食品学院,国家浆果加工技术研发专业中心,辽宁省健康食品营养与创制重点实验室,辽宁沈阳1101613.沈阳农业大学食品学院,国家浆果加工技术研发专业中心,辽宁省健康食品营养与创制重点实验室,辽宁沈阳1101614.沈阳农业大学食品学院,国家浆果加工技术研发专业中心,辽宁省健康食品营养与创制重点实验室,辽宁沈阳1101615.沈阳农业大学食品学院,国家浆果加工技术研发专业中心,辽宁省健康食品营养与创制重点实验室,辽宁沈阳1101616.沈阳农业大学食品学院,国家浆果加工技术研发专业中心,辽宁省健康食品营养与创制重点实验室,辽宁沈阳1101617.沈阳农业大学食品学院,国家浆果加工技术研发专业中心,辽宁省健康食品营养与创制重点实验室,辽宁沈阳1101618.沈阳农业大学食品学院,国家浆果加工技术研发专业中心,辽宁省健康食品营养与创制重点实验室,辽宁沈阳110161
摘要：花色苷是一类重要的天然水溶性色素,广泛存在于果蔬中,是蓝莓等浆果中的主要功效成分,具有多种生物活性,如抗氧化、抗癌、抗炎和抗菌等,在食品和制药领域应用广泛.然而花色苷稳定性差,其结构易受外界环境及消化系统条件等因素的影响而发生改变,导致生物利用率及生物活性降低,应用范围受限.本文综述了花色苷在体内的营养吸收特性,分析了影响花色苷稳定性的主要因素,并介绍了提高花色苷稳定性的方法,以期为进一步开展花色苷研究提供参考.
关键词：花色苷生物活性营养吸收稳定性修饰改性
分类号：TS264.4(食品工业)
论文发表日期：2020-05-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 7-13 )
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