蓝莓花青素的研究进展
矫馨瑶
田金龙
司旭
李冬男
孙希云
李斌
1.沈阳农业大学食品学院,国家浆果加工技术研发专业中心,辽宁省健康食品营养与创制重点实验室,辽宁沈阳1101612.沈阳农业大学食品学院,国家浆果加工技术研发专业中心,辽宁省健康食品营养与创制重点实验室,辽宁沈阳1101613.沈阳农业大学食品学院,国家浆果加工技术研发专业中心,辽宁省健康食品营养与创制重点实验室,辽宁沈阳1101614.沈阳农业大学食品学院,国家浆果加工技术研发专业中心,辽宁省健康食品营养与创制重点实验室,辽宁沈阳1101615.沈阳农业大学食品学院,国家浆果加工技术研发专业中心,辽宁省健康食品营养与创制重点实验室,辽宁沈阳1101616.沈阳农业大学食品学院,国家浆果加工技术研发专业中心,辽宁省健康食品营养与创制重点实验室,辽宁沈阳110161
摘要：蓝莓是一种小浆果,果实中含有丰富的营养成分,尤其含有大量的花青素,且花青素种类丰富.花青素有抗氧化、保护视力、保护心血管等多种生理功能开发利用价值较高.因此,近年来受到广泛关注,本文综述了蓝莓花青素的化学性质、生理功能、稳定性及提取纯化方法等方面的最新研究进展,为蓝莓花青素的深度研究开发、解决蓝莓不易贮藏的问题、以及增加蓝莓的商业价值提供参考.
关键词：蓝莓花青素生理功能稳定性提取纯化
分类号：TS264.4(食品工业)R151(营养卫生、食品卫生)
资助基金：沈阳市科学技术局“双百工程”重大科技成果转化项目(Z19-3-012)
论文发表日期：2020-05-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 26-31 )
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