金针菇菇根膳食纤维蒸汽爆破改性工艺优化研究
张明1
马百惠2
吴茂玉1
王崇队1
张博华1
马超1
1.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南2500142.山东农业工程学院,山东济南250100
摘要：由于缺乏适宜的综合利用途径和技术,金针菇菇根除少部分作为饲料外,绝大部分被直接丢弃,不仅造成了资源的极大浪费,而且污染了环境.目前对金针菇菇根的利用研究主要以提取多糖为主,多糖提取后的残渣主要是不溶性粗纤维,可溶性膳食纤维含量较低,品质较差,需对其进行改性处理,提高可溶性膳食纤维含量,提升其品质及附加值.本研究以金针菇菇根水提残渣为原料,采用蒸汽爆破技术对金针菇菇根多糖进行改性,通过单因素试验和正交优化试验优化了金针菇菇根膳食纤维的蒸汽爆破改性工艺参数.结果 表明,蒸汽爆破对金针菇菇根膳食纤维改性的最佳工艺为料腔比5∶8(L/L,下同),保压时间105 s,蒸汽爆破压强1 MPa,在此条件下,可溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF)含量为7.08％,较改性前提高了31.35％.
关键词：金针菇菇根膳食纤维蒸汽爆破改性工艺优化
分类号：S646.1+5(园艺)
资助基金：科技创新工程项目(2018CXGC0220)
论文发表日期：2020-05-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 32-35,49 )
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