黑果腺肋花楸面条制作工艺研究
石红艳
王艳
商宁
孟成真
于军香
张广娜
郑亚琴
1.临沂大学农林科学学院,山东临沂2760002.临沂大学农林科学学院,山东临沂2760003.临沂大学农林科学学院,山东临沂2760004.临沂大学农林科学学院,山东临沂2760005.临沂大学农林科学学院,山东临沂2760006.临沂大学农林科学学院,山东临沂2760007.临沂大学农林科学学院,山东临沂276000
摘要：黑果腺肋花楸具有较高的营养价值,将其添加剂面条中,可增进面条的营养与保健价值.本研究以黑果腺肋花楸、面粉为主要材料,采用正交试验设计,优化得出黑果腺肋花楸面条的最佳配方为面粉用量100％,黑果腺肋花楸汁添加量10％,食用碱添加量0.1％,食盐添加量2.5％,水的用量40％.在此条件下得到的产品各感官品质都较优,面条淡黑色、光亮,表面光滑、结构紧密,咀嚼有咬劲、弹性大,口感光滑,无涩味,具有良好的保健价值;吸水率为209.1％,熟断条率为3.3％,符合国家标准(熟断条率≤5％).
关键词：黑果腺肋花楸面条加工工艺感官品质吸水率熟断条
分类号：TS213.24(食品工业)
资助基金：临沂大学2018年校级精品课堂项目《园艺产品贮藏加工学》和山东省产业技术体系果品产业创新团队岗位专家建设专项(SDAIT-06-08)
论文发表日期：2020-05-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 40-44 )
英文信息