超声波协同微波处理对枣汁营养成分和抗氧化活性的影响
程晓雯
于有伟
张晨星
张少颖
徐建国
崔美林
1.山西师范大学食品科学学院,山西临汾0410042.山西师范大学食品科学学院,山西临汾0410043.山西师范大学食品科学学院,山西临汾0410044.山西师范大学食品科学学院,山西临汾0410045.山西师范大学食品科学学院,山西临汾0410046.山西师范大学食品科学学院,山西临汾041004
摘要：为了探讨超声波协同微波处理对枣汁营养成分及抗氧化活性的影响,采用自然浸出、超声、微波、先超声后微波、先微波后超声、榨汁取汁这6种方式处理红枣片提取红枣汁,并比较了红枣汁的营养成分和抗氧化活性.结果 表明,先微波后超声处理的多酚含量较高;黄酮含量为15.17 μg/mL,仅高于微波处理组;维生素C含量较少,为2.54 mg/mL;cAMP、cGMP含量较高,分别为181.45 mg/L和1 404.58 mg/L.因此,先微波后超声处理使得枣汁的部分营养成分损失较多,但对环核苷酸类物质影响不大;而且先微波后超声处理,能有效提高枣汁的抗氧化活性,得到的枣汁的抗氧化活性比较高.
关键词：超声波微波红枣汁营养成分抗氧化活性
分类号：TS255.44(食品工业)
资助基金：山西省留学回国人员科技活动择优资助项目(2018)山西师范大学优质课程项目(2017YZKC-24)
论文发表日期：2020-05-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 50-56 )
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