大宗水果风味物质的研究进展
汤泽波1
冯涛1
庄海宁2
1.上海应用技术大学香料香精技术与工程学院,上海2014182.上海市农业科学院食用菌研究所,上海201403
摘要：随着消费者对天然水果加工食品需求的增强,水果风味物质的提取和分离技术逐渐发展起来,对水果风味物质的研究也愈发受到重视.作为水果种植大国,我国有大量的大宗水果,如苹果、葡萄、香蕉、柑橘等,这些水果大都富含多种风味物质,对风味物质的开发与利用是当前和未来一段时间内的研究重点.本文对大宗水果中关键香气成分及主要非挥发性风味物质进行了分类,并介绍了几种常用的水果风味物质提取和分析方法,进一步阐述了大宗水果在食品加工工业中的应用,以期为我国大宗水果的开发利用提供方向.
关键词：大宗水果风味物质提取分析水果制品
分类号：S38(农产品的综合利用)
资助基金：上海市科技兴农重点项目(2018)
论文发表日期：2020-06-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 1-9,22 )
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