水果风味物质的生物制备技术
孙君燕
姚凌云
宋诗清
孙敏
王化田
冯涛
1.上海应用技术大学香料香精技术与工程学院,上海2014182.上海应用技术大学香料香精技术与工程学院,上海2014183.上海应用技术大学香料香精技术与工程学院,上海2014184.上海应用技术大学香料香精技术与工程学院,上海2014185.上海应用技术大学香料香精技术与工程学院,上海2014186.上海应用技术大学香料香精技术与工程学院,上海201418
摘要：风味物质是人类通过味觉或嗅觉产生的电信号在人大脑皮层产生不同感知,从而对食品产生不同感觉的一类物质,包括呈香物质和呈味物质.传统制备天然风味物质的工艺条件易受外界条件的限制,因此,在传统工艺的基础上,结合生物技术制备水果风味物质具有十分广阔的前景.本文主要综述了细胞培养、基因工程、微生物转化等生物技术制备水果风味物质的研究进展,并阐明了新型生物技术在天然风味物质制备上的发展前景.
关键词：风味物质水果细胞培养基因工程生物转化
分类号：TS252.5(食品工业)
资助基金：上海市科技兴农重点项目(2018)
论文发表日期：2020-06-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 18-22 )
英文信息