水果干风味物质及干燥方式的影响研究
莫一凡
姚凌云
冯涛
宋诗清
孙敏
王化田
1.上海应用技术大学香料香精技术与工程学院上海2014182.上海应用技术大学香料香精技术与工程学院上海2014183.上海应用技术大学香料香精技术与工程学院上海2014184.上海应用技术大学香料香精技术与工程学院上海2014185.上海应用技术大学香料香精技术与工程学院上海2014186.上海应用技术大学香料香精技术与工程学院上海201418
摘要：水果干是新鲜水果经过干燥处理,将其中的水分蒸发,使其具有更好的储存性能.但在新鲜水果加工过程中,果实的风味可能会发生改变,因此研究水果干风味物质及干燥方式对其的影响,以最大程度地保留水果的原始风味尤为重要.本文以常见的水果干为研究对象,讨论了水果干中主要风味物质的种类,综述了真空冷冻干燥、真空微波干燥和热风干燥等常见的水果干燥方法,并分析了这些方法对水果风味物质的影响,以期对水果干风味物质的相关研究及开发利用提供参考.
关键词：水果干风味物质干燥方式研究进展
分类号：TS2(食品工业)
资助基金：上海市科技兴农重点项目(2018)
论文发表日期：2020-06-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 23-28,40 )
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