不同保鲜膜气调保鲜技术对圣女果贮藏品质的影响
李继兰1
宋建新2
贾晓昱2
冉娅琳2
阎一鸣2
杨相政1
李喜宏2
1.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南2500142.天津科技大学食品科学与工程学院,天津300457
摘要：圣女果水分含量高,采后呼吸作用、蒸腾作用、后熟作用强,易导致营养损失、组织破坏,进而腐烂变质,严重影响圣女果的商品价值.为解决圣女果易腐烂、不耐贮藏、货架期短的问题,本试验研究了4种自制保鲜膜(PE保鲜膜、CK保鲜膜、材料1保鲜膜和材料2保鲜膜)对采后圣女果的保鲜效果,分析了不同保鲜膜处理对圣女果贮藏过程中5项关键指标(硬度、可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸和感官品质)的影响.结果 表明,添加有功能助剂ZnO和增链剂聚乙二醇、以聚对苯二甲酸-己二酸-丁二醇酯(PBAT)膜为原料的材料2保鲜膜对圣女果的气调保鲜效果最佳,圣女果经12 d贮藏后表现出最佳的硬度(5.49 kg/cm2)、可溶性固形物(11.92％)、可滴定酸(0.59％)、抗坏血酸(12.21 mg/100 g)和感官品质(5.89分).因此,采用材料2制备的保鲜膜在圣女果的保鲜应用中具有广阔的应用前景.
关键词：圣女果气调保鲜保鲜膜理化品质
分类号：S379(农产品收获、加工及贮藏)
资助基金：国家重点研发计划(2018YFD0401305)
论文发表日期：2020-06-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 35-40 )
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