UV-C辐照结合涂膜处理对鲜切苹果贮藏品质的影响
丁真真1
刘飞2
张甜2
刘艳全2
张超3
1.喀什大学生命与地理科学学院,新疆喀什844006;北京市农林科学院蔬菜研究中心,北京1000972.喀什大学生命与地理科学学院,新疆喀什8440063.北京市农林科学院蔬菜研究中心,北京100097
摘要：为提高鲜切苹果的贮藏品质,以阿克苏苹果为原料,以感官评分为指标分析了UV-C辐照结合涂膜处理对鲜切苹果贮藏品质的影响,确定了最佳的UV-C照射时间为10 min,在此基础上,比较了UV-C结合1％柠檬酸、UV-C结合3％壳聚糖涂膜保鲜的效果,并对感官评分、褐变度、MDA、失重率等指标进行了评价.研究发现,UV-C结合壳聚糖涂膜效果优于UV-C结合柠檬酸,到第8天,UV-C结合3％壳聚糖组鲜切苹果的褐变度为0.386,失重率只有2.76％,有害物质MDA较少,鲜切苹果的感官品质维持较好,有助于降低微生物繁殖速高,延长鲜切苹果的贮藏期.
关键词：阿克苏苹果鲜切UV-C辐照涂膜壳聚糖
分类号：TS255.3(食品工业)
资助基金：国家级大学生创新创业训练计划项目(S201910763004)
论文发表日期：2020-07-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 1-6 )
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