玉竹多糖复合果汁饮料的配方优化及稳定性研究
赵俪颖1
张丽2
王春燕3
杜雨航1
唐永慧1
夏光辉1
1.通化师范学院食品科学与工程学院,吉林通化1340022.吉林省产品质量监督检验院,吉林长春1300003.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南250014
摘要：玉竹为传统的药食两用原料,玉竹根茎中多糖含量高达15％,适合开发多糖类液态饮料食品.为开发玉竹多糖饮料,本试验从玉竹根粉中提取多糖,添加猕猴桃汁、苹果汁和菠萝汁,配以白糖、柠檬酸和果葡糖浆,制作出酸甜可口的保健型复合饮料.通过单因素和正交试验,以感官评分为评价指标,优化得到了玉竹多糖复合果汁饮料的最佳配方,即玉竹多糖浓缩液、猕猴桃汁、苹果汁和菠萝汁的混合比例为6:3:1:1、加水比1:15(V/V)、白糖3％、柠檬酸0.03％和果葡糖浆2％,制作时为提高复合饮料的稳定性可添加0.05％羧甲基纤维素钠.按上述配比制作出的玉竹多糖复合果汁饮料组织状态均匀稳定,色泽浅黄绿色,口感酸甜适度,感官评分高达94.6分.
关键词：玉竹多糖果汁饮料制作工艺
分类号：TS201.1(食品工业)
资助基金：通化师范学院学生创新与技能训练项目(cs2019029)
论文发表日期：2020-07-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 20-25,43 )
英文信息