基于多元统计分析的干制方式对红枣片香气成分的影响
闫新焕
谭梦男
孟晓萌
潘少香
宋烨
1.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南2500142.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南2500143.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南2500144.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南2500145.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南250014
摘要：采用热风干燥、微波干燥、真空干燥3种不同干制方式得到红枣片样品,利用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC/MS)分析鉴定红枣片样品的香气成分及含量变化,并对红枣片中主要香气物质进行主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA).结果表明,PCA模型能初步实现对不同干制方式的区分;且OPLS-DA模型能提供不同干制方式处理的红枣片的标志性差异成分,糠醇是微波处理的红枣样品中的特征性成分,(R)-1,2-丙二醇是真空干燥工艺红枣样品的代表性物质,而蘑菇醇及2,4-壬二烯醛只存在于热风工艺处理的样品中.建立的正交偏最小二乘回归模型Q2X值为0.910,Q2Y值为0.987,具有较高的稳定性和预测能力.本试验为探索利用红枣香气成分指标区分干制方式和评价产品香气品质的可能性提供了理论和技术依据.
关键词：红枣片香气成分GC/MS干制方式主成分分析正交偏最小二乘判别分析
分类号：S665.1(果树园艺)
资助基金：国家重点研发计划课题(2017YFD0400104)
论文发表日期：2020-07-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 51-57 )
英文信息