纤维素酶果胶酶辅助提取西瓜番茄红素工艺优化
刘义庆1
王春燕2
胡思前3
1.江汉大学化学与环境工程学院,湖北武汉430056;华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉4300702.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南2500143.江汉大学化学与环境工程学院,湖北武汉430056
摘要：本试验以质量比为4∶1的纤维素酶、果胶酶组成的复合酶辅助提取西瓜番茄红素,分析了纤维素酶、果胶酶的最佳提取条件,分析了纤维素酶、果胶酶的最佳作用条件,采用正交试验优化了纤维素酶、果胶酶辅助提取西瓜番茄红素的工艺.结果 得出,提取西瓜番茄红素最佳工艺为添加复合酶(维素酶∶果胶酶=4∶1)至西瓜糊(0.60％,w/w),调节体系pH值为4.5,55℃下酶解2.0 h;采用乙酸乙酯-丙酮混合溶剂(7∶1,V/V)提取,提取率91％,提取效果较好.
关键词：番茄红素酶解西瓜纤维素酶果胶酶
分类号：TS201.1(食品工业)
资助基金：湖北省科技创业服务能力建设专项基金(2018AKA172)武汉市高新技术产业发展计划(201220837304)
论文发表日期：2020-08-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 13-17,51 )
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