蝶豆花粗粮酥性饼干的配方研究
汪梦
张红
张慧欣
张文慧
1.德州学院,山东德州2530002.德州学院,山东德州2530003.德州学院,山东德州2530004.德州学院,山东德州253000
摘要：基于市场中果仁饼干的单一性,本试验主要在果仁饼干中加入红豆薏米粉和蝶豆花粉制成蝶豆花粗粮酥性饼干,研究了蝶豆花粉添加量、黄油添加量等对饼干感官评分和硬度等的影响.通过单因素试验和正交试验,确定了蝶豆花粗粮酥性饼干的最佳配方为黄油85 g、低筋面粉130 g、蝶豆花粉7 g、糖粉40 g、红豆薏米粉20 g、开心果碎20 g、山楂碎10 g、盐0.5 g、泡打粉0.5 g、壳聚糖1 g.按此配方生产出的饼干,外观最佳、口感丰富、营养价值高,为蝶豆花的综合利用提供思路,市场前景广阔.
关键词：蝶豆花红豆薏米单因素试验正交试验
分类号：TS213.22(食品工业)
论文发表日期：2020-08-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 18-22 )
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