响应面法优化柿子软糖的配方研究
刘群
于辉
迟晓君
陈庆敏
岳凤丽
1.山东农业工程学院食品科学与工程学院,山东省“十三五”高校特色农产品采后品控与综合利用重点实验室,山东济南2501002.山东农业工程学院食品科学与工程学院,山东省“十三五”高校特色农产品采后品控与综合利用重点实验室,山东济南2501003.山东农业工程学院食品科学与工程学院,山东省“十三五”高校特色农产品采后品控与综合利用重点实验室,山东济南2501004.山东农业工程学院食品科学与工程学院,山东省“十三五”高校特色农产品采后品控与综合利用重点实验室,山东济南2501005.山东农业工程学院食品科学与工程学院,山东省“十三五”高校特色农产品采后品控与综合利用重点实验室,山东济南250100
摘要：为丰富柿子加工产品的种类,获得品质较佳的柿子加工品,本试验以磨盘柿为主要原料,以明胶、柠檬酸、白砂糖、麦芽糖浆为辅料制作柿子软糖.以质构分析结合感官品质为评价标准,在单因素试验的基础上,利用响应面优化试验优化柿子软糖的配方.结果 表明,柿子软糖的最佳配方为柿子添加量29.0％,明胶添加量8.40％,柠檬酸添加量0.82％,麦芽糖浆与白砂糖的总量为40％(麦芽糖浆与白砂糖的比例为2.3∶1),其余成分为水.在此配方条件下生产的柿子软糖口感细腻,咀嚼性好,甜度适中.
关键词：柿子软糖配方优化响应面法
分类号：TS255.1(食品工业)
资助基金：山东省重点研发计划项目(2016GNC113013)
论文发表日期：2020-08-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 23-30,65 )
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