沙棘南瓜复合果蔬汁工艺研究
景秋菊1
东莎莎2
王志伟1
苏云珊1
1.黑龙江省农业科学院园艺分院,黑龙江哈尔滨1500692.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南250014
摘要：以沙棘和南瓜为主要原料,研制沙棘南瓜复合果蔬汁,通过单因素试验和响应面法研究了复合果汁的最佳配方.结果 发现,复合果汁配方中,沙棘汁、南瓜汁、白砂糖、复合稳定剂之间存在交互作用,且关系较为复杂,不能通过仅调节某一因素添加量而达到调整果汁感官的目的.通过Box-Benhnken试验设计和模型回归分析,得到试验预测最佳值,经验证后确定了产品的最佳配方为沙棘汁5％、南瓜汁15％、白砂糖8.48％、复合稳定剂0.14％;采用此配方生产的沙棘南瓜复合果蔬汁质地均匀细腻、组织状态稳定、色泽澄黄,清新的南瓜香气中伴有淡淡的沙棘果香,两者相互为佐,从口感及营养价值上都得到了充分发挥,可应用于中试生产.
关键词：沙棘南瓜响应面配方
分类号：TS255.3(食品工业)
资助基金：黑龙江省农业科学院农业科技创新跨越工程专项(HNK2019CX10)
论文发表日期：2020-08-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 31-37 )
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