黄秋葵籽乳制品的工艺研究
东莎莎1
王春燕1
于斌2
1.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南2500142.烟台南山学院,山东烟台264000
摘要：黄秋葵籽富含多种营养元素,但目前对其营养功能、食用性及药理功效等方面的研究还停滞在初级阶段.本文以纯牛奶和黄秋葵籽浓缩汁为主要原料,制作了黄秋葵籽复合乳制品,并通过单因素与正交试验,以感官评价为标准,优化了加工工艺,并对产品性能进行了探究.结果表明,主要组分的最佳添加量为秋葵浓缩汁15％、白砂糖饱和溶液10％、橙汁8％;所得产品经理化检验,符合国家标准.该配方研制出的黄秋葵籽乳制品风味独特,营养价值高,具有一定的保健功效和市场开发空间.
关键词：黄秋葵籽牛奶复合型乳制品正交试验
分类号：TSS52.5(轻工业、手工业、生活服务业)
资助基金：领军人才项目(2018012)
论文发表日期：2020-09-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 24-27,39 )
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