益生菌在发酵果蔬汁中的研究进展
张鑫
刘光鹏
宋烨
李继兰
周大森
中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南250014
摘要：益生菌是指食用后对宿主健康有益的一类微生物,将益生菌发酵技术运用于果蔬汁生产中,能在提升果蔬汁保健功能的同时,丰富果蔬汁的种类,增强果蔬汁产品的风味特性,促进我国果蔬精深加工产业的发展.本文就当前益生菌对发酵果蔬汁的作用、发酵果蔬汁的技术问题及未来发展方向进行了深入的探讨,以期为益生菌在发酵果蔬汁中的进一步开发和利用提供有力的帮助.
关键词：益生菌发酵果蔬汁果蔬精深加工
分类号：Q815(生物工程学(生物技术))
资助基金：烟台市科技计划项目(2019ZDCX013)
论文发表日期：2020-09-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 40-45 )
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