O/CO2自发气调对香菇保鲜效果的影响
张玉笑1
马阳历1
郭衍银1
陈勇1
刘莎莎1
员丽苹1
张新华1
高霞2
李彤3
1.山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东淄博2550492.山东省农业技术推广总站,山东济南2501003.山东七河生物科技股份有限公司,山东淄博255100
摘要：为研究O2/CO2自发气调(AMAP)对香菇贮藏品质的影响,试验设置了4种不同配比浓度的O2/CO2混合气体,分别为70％ O2+30％ CO2、80％ O2+20％ CO2、90％ O2+10％ CO2和100％ O2,以自然空气为对照(CK),对(4±1)℃贮藏温度下气调箱内O2、CO2浓度、香菇的呼吸速率、失重率、白度(L*值)、相对电导率,丙二醛(MDA)、总酚、多酚氧化酶(PPO)、乙醇、乙醛含量及感官品质进行了定期观测.结果 表明,90％ O2+10％ CO2处理可以明显降低香菇的呼吸速率,延缓呼吸高峰的到来,降低乙醇、乙醛等异味物质的含量,抑制失重率、相对电导率、MDA含量的升高及褐变、软化的发生,降低PPO活性并促进总酚含量升高,显著减少霉菌等致病菌引起的采后病害的发生.
关键词：香菇O2/CO2自发气调保鲜褐变
分类号：Q939.95(应用微生物学)TS255.3(食品工业)
资助基金：淄博市校城融合发展计划项目(2018ZBXC142)
论文发表日期：2020-11-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 12-20 )
英文信息