超微粉碎对银杏果粉特性及成分的影响
张一鸣1
陈义伦2
葛邦国1
高玲1
和法涛1
李美筱2
1.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南2500142.山东农业大学食品科学与工程学院,山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室,山东泰安271018
摘要：以干制银杏果为原料,研究超微粉碎对银杏果粉性质及成分的影响.对干制银杏果进行超微粉碎,并对不同粉碎时间银杏果粉的色泽、粉体性质、营养成分、功能成分及微观结构进行了检测.结果 表明,银杏果超微粉碎最适时间为5 min,此时,银杏粉的粉体较疏松、溶解性较高、堆积密度较小、膨胀力较大,中位粒径由21.123 μm减少到11.517μm,且银杏果粉黄酮和粗脂肪溶出率最高.因此,超微粉碎技术可改善银杏果粉的粉体性质,提高营养、功能成分的溶出率,超微银杏粉的开发为银杏的精深加工提供了新的思路.
关键词：银杏果粉超微粉碎粉体性质成分微观结构
分类号：TS255.36(食品工业)
资助基金：山东省重点研发计划项目(2019GNC106019)国家重点研发计划(2016YFD0400704-3)
论文发表日期：2020-11-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 28-33 )
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