园艺作物果实糖酸转化研究进展
吴昌琦
贾璐婷
樊进补
张臻
马敏
张苏铃
刘志强
任雅倩
王利斌
张绍铃
1.南京农业大学,江苏南京2100952.南京农业大学,江苏南京2100953.南京农业大学,江苏南京2100954.南京农业大学,江苏南京2100955.南京农业大学,江苏南京2100956.南京农业大学,江苏南京2100957.南京农业大学,江苏南京2100958.南京农业大学,江苏南京2100959.南京农业大学,江苏南京21009510.南京农业大学,江苏南京210095
摘要：大多数成熟的园艺作物果实中可溶性糖以山梨醇、蔗糖、葡萄糖和果糖为主,有机酸以苹果酸和柠檬酸为主,并且不同类型的可溶性糖和有机酸的转化涉及到多种相关酶的作用.研究园艺作物果实糖酸转化有利于了解与糖酸转化相关的代谢酶及核心调控因子,为改善果品品质提供参考.本文主要综述了园艺作物果实中主要可溶性糖和有机酸的积累特性,以及不同类型的可溶性糖与有机酸转化的最新研究进展,并对未来糖酸转化的研究方向进行了展望,以期理清果实糖酸代谢分子调控机理、提高果实的风味和口感.
关键词：风味可溶性糖有机酸积累转化
分类号：S661.2(果树园艺)
资助基金：国家自然科学基金(31830081)国家自然科学基金(31701868)
论文发表日期：2020-11-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 39-47 )
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