超声波辅助处理制备伽师瓜冻干片工艺研究
刘艳全1
张甜1
丁真真1
阿斯木古丽•买买提1
陈华方2
王东1
1.喀什大学生命与地理科学学院,叶尔羌绿洲生态与生物资源研究高校重点实验室,新疆喀什8440002.新疆胡杨牧歌种养殖科技有限公司,新疆喀什844000
摘要：伽师瓜营养丰富,口感独特,有一定的保健功能,但采后易软化,因此制成伽师瓜果蔬干方便携带、易储存.本文以伽师县新鲜伽师瓜为原料,借助超声波进行处理,采用单因素试验和响应面法优化制备伽师瓜冻干片.结果表明,超声时间26 min,超声温度56℃,抗坏血酸浓度为0.42 g/mL,新鲜伽师瓜切片厚度为10 mm时,伽师瓜冻干片的色泽均匀、脆度适宜、滋味和风味浓郁,感官评分最高,为伽师瓜产品深加工和超声波技术在果蔬中的应用提供参考.
关键词：伽师瓜超声波冷冻干燥响应面
分类号：TS255.36(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(2019D01B02)新疆教育厅高等学校科研计划(XJEDU2018Y035)喀什科技处项目(KS2020020)
论文发表日期：2021-01-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 7-14 )
英文信息