生姜的营养成分及其加工产品研究进展
于梓芃1
黄泽天2
崔文甲1
弓志青1
宋莎莎1
贾凤娟1
1.山东省农业科学院农产品研究所,农业农村部新食品资源加工重点实验室,山东省农产品精深加工技术重点实验室,山东济南2501002.阳谷县农业农村局,山东聊城252300
摘要：生姜性温,口味辛辣,具有解表驱寒、止咳化痰、温中止呕等功效,是食品、医药、化工等领域重要的天然原料.本文介绍了生姜中的姜精油、姜辣素、黄酮化合物、生姜多糖等主要营养成分,总结了姜的药效(如解表驱寒、消炎抗菌、防衰老等),并对姜粉、姜汁饮料和姜酒等主要加工产品进行了分析,结合实际展望了生姜药效及加工前景,为生姜的综合利用及加工产品的开发提供参考.
关键词：生姜营养成分药理作用加工产品
分类号：TS205(食品工业)
资助基金：创新工程项目(2019JZZY020607)
论文发表日期：2021-01-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 15-20 )
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