香菇功能食品研发概况
李萌萌
章文贤
1.福建师范大学生命科学学院,福建福州3501172.福建师范大学生命科学学院,福建福州350117
摘要：香菇营养丰富,含有香菇多糖、香菇嘌呤、维生素等诸多有效成分,具有抗癌、提高免疫力、抗衰老等作用,可被加工成各类营养美味的食品;但目前缺少较为系统的采用香菇不同部位制作系列食品的研究概述.因此本文对香菇的营养成分及功能、相关食品加工等进行了概述,并通过分析香菇开发中的常见问题,对香菇食品的开发进行了展望,为香菇产业的可持续发展提供参考.
关键词：香菇营养成分食品研发
分类号：K826.15(中国人物传记)
资助基金：福建省自然科学基金(2017J01624)
论文发表日期：2021-01-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 21-25 )
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