低水量蛋白酶酶解大豆浓缩蛋白工艺研究
杨宁1
宣丽2
梁丽萍1
陈雪娇1
李春雨1
李洪根3
权志中1
1.沈阳市康普利德生物科技有限公司,辽宁沈阳110161;辽宁康普利德生物科技有限公司,辽宁省饲料预消化专业技术创新中心,辽宁铁岭1126002.沈阳市现代农业研发服务中心<沈阳市农业科学院>,辽宁沈阳1100253.辽宁省农业发展服务中心,辽宁沈阳110003
摘要：大豆浓缩蛋白(soybean protein concentrate,SPC)的酶解多用于改善SPC的功能特性,且酶解过程以高水量液态酶解为主.为了降低酶解的生产成本,提高SPC在饲料中的应用效果及利用率,本试验在较低水量条件下,以不同的料水比、酶添加量、pH值、酶解温度为工艺参数,采用两种不同的蛋白酶对SPC进行酶解,考察水解度和酸溶蛋白含量等指标,研究降低水量对酶解效果的影响,以期在控制加水量的同时,实现提高酸溶蛋白含量及降解抗原蛋白的目的.试验结果表明,当料水比为1:1.5(g:mL)、酶解时间为6 h时,蛋白酶A的最适条件为酶添加量3％、pH 9.0、50℃;蛋白酶B的最适条件为酶添加量0.8％、pH 6.5、50℃.采用两种蛋白酶的最适酶解条件酶解SPC,当料水比从1:0.5增加到1:2时,水解度和酸溶蛋白含量均随着水量的增加而增加,但增幅逐渐变缓.当料水比为1:0.5时,蛋白酶A酶解SPC,水解度为3.7％,酸溶蛋白含量为7.4％;蛋白酶B酶解SPC,水解度为4.0％,酸溶蛋白含量为6.7％;SDS-PAGE电泳结果表明,此时SPC中抗原蛋白条带即可实现明显降解.因此,在低水量酶解条件下,可以显著降解SPC的抗原蛋白,提高水解度,从而改善其营养价值.
关键词：大豆浓缩蛋白低水量酶解水解度酸溶蛋白
分类号：S816.42(普通畜牧学)
资助基金：辽宁省科技创新重大专项(2019JH1/10200002)辽宁省兴辽英才计划项目(XLYC1902024)
论文发表日期：2021-03-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 13-18,33 )
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