青桔汁树脂降酸的工艺优化及青桔蜂蜜复合汁的初步开发
李英蕊1
马玉蓉1
赵玲1
吴佳珍1
刘丽媛2
张瑛莉3
南立军4
陈静5
1.楚雄师范学院资源环境与化学学院,云南楚雄6750002.吐鲁番林果业技术推广服务中心,新疆吐鲁番8380003.新疆罄玉酒庄有限公司,新疆巴音郭楞蒙古自治州8414004.楚雄师范学院资源环境与化学学院,云南楚雄675000;云南省高校葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,云南楚雄6750005.北部湾大学食品工程学院,广西钦州535000
摘要：为了探究青桔汁树脂降酸中的工艺及青桔蜂蜜复合汁的开发,本试验通过比对6种离子交换树脂对青桔汁中总酸的静态吸附特性,测定吸附过程青桔汁主要理化指标,筛选青桔汁降酸最佳离子交换树脂;并对比不同流速对青桔汁降酸的影响,筛选出离子交换树脂的最佳流速;基于蜂蜜可以为果汁提供糖分,对比不同比例的青桔蜂蜜复合汁的理化指标,选定青桔蜂蜜复合汁的最佳配比.结果表明,L400型离子交换树脂最适合青桔汁降酸,脱酸率达到了66.7％;试验证明,流速对L400型树脂动态动力学曲线影响较大,4 BV/h为最佳吸附降酸流速,温度为室温.青桔汁与蜂蜜的最佳调配比例为5 ∶ 1,该比例下复合汁的糖酸比为13.5 ∶ 1,此时的青桔蜂蜜复合汁的酸甜适口.
关键词：青桔汁离子交换树脂降酸蜂蜜复合汁
分类号：TS255(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(2018FH001-043)国家级大学生创新创业训练计划项目(201911391004)楚雄师范学院校级学术骨干培养资助项目(XJGG1603)云南省应用基础研究计划(2016FD088)
论文发表日期：2021-06-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 5-10 )
英文信息