玫瑰芦荟葡萄籽粉果冻的研制
朱文秀1
孙旭芬1
李国平1
王君能1
李博胜1
陈雯1
吴淑清2
1.浙江李子园食品股份有限公司,浙江金华3210312.长春大学食品科学与工程学院,吉林长春130022
摘要：本研究以可食用芦荟、玫瑰、葡萄籽粉为原料制作果冻,以感官评价值为指标,采用单因素试验和正交试验对配方进行优化,并检测果冻的蛋白质含量和菌落总数.结果表明,玫瑰芦荟葡萄籽粉果冻的最佳配方为玫瑰芦荟混合汁液3 g、蔗糖7 g、复合凝胶(魔芋粉:黄原胶=1 ∶ 1)5 g、葡萄籽粉0.40 g,通过此配方生产的果冻蛋白质含量为0.843 g,菌落总数为63 CFU/g,持水力为62.35％,均符合国家标准,且成型稳定,具有清新的芦荟和玫瑰的香气.
关键词：苦水玫瑰库拉索芦荟葡萄籽粉正交试验配方
分类号：TS255.43(食品工业)
资助基金：企事业单位委托科技项目(2019220002000372)
论文发表日期：2021-06-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 24-28 )
英文信息