藜麦红小豆杂粮复合乳饮料的研制
李国平1
孙旭芬1
程伟忠1
朱文秀1
王君能1
刘祯祥1
吴淑清2
1.浙江李子园食品股份有限公司,浙江金华3210312.长春大学食品科学与工程学院,吉林长春130022
摘要：以藜麦、红小豆杂粮为主要原料,以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验确定了藜麦红小豆复合饮料的配方.研究结果表明,藜麦红小豆复合乳饮料最佳配方为:以藜麦米浆:红小豆汁为5:3(为此基准)、单硬脂酸甘油酯添加量为0.20％、脱脂奶含量为15％、白砂糖含量为7％.由此配方制得的藜麦红小豆复合乳饮料口感细腻,富有藜麦与红小豆混合清香味,甜度适中且无豆腥味,组织均匀,是一种具有杂粮风味及营养特性的复合乳饮料,为藜麦的开发利用提供了新思路.
关键词：藜麦红小豆乳饮料配方黏度
分类号：TS252.5(食品工业)
资助基金：企事业单位委托科技项目(2019220002000372)
论文发表日期：2021-06-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 42-46 )
英文信息