橙子豌豆复合饮料的研制
朱文秀1
李博胜1
李国平1
孙旭芬1
王君能1
陈雯1
吴淑清2
1.浙江李子园食品股份有限公司,浙江金华3210312.长春大学食品科学与工程学院,吉林长春130022
摘要：以橙子、豌豆为原料,经原料处理、调配、澄清、杀菌、罐装等工艺,通过单因素试验和正交试验优化,确定橙子豌豆复合饮料的制备工艺.结果表明,最佳配方为:橙汁与豌豆汁的添加比例为2∶ 1(以橙汁和豌豆汁的混合物为100％,添加其他物质),白砂糖的使用量为6％,柠檬酸的使用量为0.2％,在此条件下得到的复合饮料营养丰富,其可溶性固含物含量为6％,VC含量36.87 mg/100 mL.
关键词：橙子豌豆饮料正交试验
分类号：TS275.4(食品工业)
资助基金：企事业单位委托科技项目(2019220002000372)
论文发表日期：2021-06-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 51-55 )
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