水果中膳食纤维提取方法研究进展
张静
黄月
重庆化工职业学院环境与质量检测学院,重庆401228
摘要：膳食纤维具有增加饱腹感、维持肠道菌群平衡、提高机体免疫力、控制血糖、降低胆固醇等作用,水果是膳食纤维丰富的来源之一.本文主要综述了水果中膳食纤维的提取方法,主要包括化学法、物理法、酶法、微生物发酵法,旨在为水果中水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维的进一步开发和利用提供理论参考.
关键词：膳食纤维水果提取方法
分类号：TS201.2(食品工业)
资助基金：重庆市教委科学技术研究项目(KJQN201804504)
论文发表日期：2021-06-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 101-104 )
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