基于广泛靶向代谢组学研究板栗皮儿茶素类物质消化前后的组成变化
雷嗣超
张家音
赵泓涛
李浩楠
杨芳
武汉工程大学环境生态与生物工程学院,湖北武汉430205
摘要：作为板栗加工的副产物,板栗皮含有以儿茶素类物质为代表的多酚化合物,具有抗氧化、抑菌以及抗肿瘤等作用.为研究板栗皮中活性物质的生物利用率,本文采用超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)的广泛靶向代谢组学技术,研究了板栗皮儿茶素类物质经过模拟消化体系后的组成变化.无监督模式识别的主成分分析(PCA)结果表明,消化前后板栗皮样品中的儿茶素类物质含量存在显著差异.方差分析及聚类热图结果显示,在经过模拟消化体系后,板栗皮中的8种儿茶素类物质含量均显著降低,其中降低程度较大的是没食子儿茶素、表没食子酸儿茶素以及表儿茶素,在板栗外皮中分别降低了 94.96％、89.70％及87.77％,板栗内皮中分别降低了 95.20％、90.71％及90.61％.综上,板栗皮儿茶素类物质在消化过程中稳定性较差,未来的研究中可通过负载等方式对其进行包埋,以提高其生物利用率.
关键词：板栗皮儿茶素体外消化差异代谢物主成分分析聚类分析
分类号：TS201.2(食品工业)
资助基金：湖北省大学生创新创业训练计划(S202010490074)武汉工程大学校长基金(2020155)武汉工程大学校长基金(2020151)
论文发表日期：2021-06-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 105-111 )
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