可食性涂膜在鲜切果蔬保鲜中的研究进展
周涵梦1
黄金发2
马辉3
毕洁1
王加华1
舒在习1
王贺4
李占明5
戴煌1
1.武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉4300232.山东新希望六和集团有限公司,山东青岛2661003.杭州老爸评测科技有限公司,浙江杭州3100514.浙江农林大学暨阳学院,浙江绍兴3118005.江苏科技大学粮食学院,江苏镇江212100
摘要：鲜切果蔬具有新鲜、营养、卫生和方便等优点,深受广大消费者喜爱,正逐渐发展为现代果蔬消费的重要形式.果蔬营养物质丰富,含水量高,在加工过程中会造成组织液外流、失水、褐变、腐烂等,严重影响了鲜切果蔬的食用价值和经济价值.涂膜保鲜能有效改善鲜切果蔬的新鲜度,延长货架期,高效、天然、无毒的可食性涂膜及保鲜技术成为研究热点.本文论述了鲜切果蔬的品质劣变性状,综述了可食性涂膜在国内外鲜切果蔬保鲜技术中的研究进展,重点探讨了可食性涂膜对鲜切果蔬品质的影响,并对可食性涂膜保鲜技术进行了总结和展望.
关键词：鲜切果蔬可食性涂膜保鲜技术贮藏品质
分类号：S609.3(一般性问题)
论文发表日期：2021-07-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 7-14,28 )
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