发酵果蔬的功能及应用现状
周明1
魏颖1
晏永球2
贾福怀3
凌空1
陆路1
毕园1
谷瑞增1
鲁军1
1.中国食品发酵工业研究院有限公司,北京1000152.浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州310058;宁波御坊堂生物科技有限公司,浙江宁波3150123.宁波御坊堂生物科技有限公司,浙江宁波315012
摘要：果蔬中富含对人体有益的多种营养成分,经乳酸菌发酵后能改善风味和提高营养价值.本文对我国果蔬发酵原料的应用现状、发酵乳酸菌的种类、发酵果蔬的功能和产品应用现状进行了综述,指出果蔬发酵的功能研究是持续关注的热点,开发功能性好、风味独特、形式多样的果蔬发酵产品是果蔬产业未来的发展趋势.
关键词：果蔬发酵乳酸菌功能作用产品应用
分类号：TS252.54(食品工业)
资助基金：国家重点研发计划(2016YFD0400600)
论文发表日期：2021-09-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 1-5,26 )
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