蒲公英枸杞红枣复合保健饮料的工艺研制
贾娟1
马川兰1
李亚鹏2
翟雪静2
1.河南工业大学漯河工学院,河南漯河462002;漯河职业技术学院,河南漯河4620022.河南工业大学漯河工学院,河南漯河462002
摘要：本文研究了蒲公英枸杞红枣复合保健饮料的工艺,以蒲公英中的黄酮提取率为考查指标,通过单因素试验和响应面法优化了蒲公英黄酮提取工艺;随后以蒲公英浸提液、红枣浸提液、枸杞浸提液、蔗糖、柠檬酸等为原料,采用单因素和正交试验优化复合饮料的最佳工艺参数.结果表明,蒲公英水提工艺最佳提取条件为液料比31:1(mL/g)、提取温度83℃,提取时间52 min;饮料的最佳工艺为蒲公英添加量15％、红枣添加量12％、枸杞添加量7％、蔗糖添加量7％、柠檬酸添加量0.01％,此条件下产品感官评价最好,研制出的天然复合保健饮料风味独特、酸甜适度、色泽均匀,开发前景广阔.
关键词：蒲公英红枣枸杞复合饮料工艺优化
分类号：TS275.5(食品工业)
资助基金：漯河职业技术学院重点科研创新团队项目(LZYCXTD-201805)
论文发表日期：2021-09-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 37-44,69 )
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