柑橘脱囊衣方法及囊衣检测技术研究进展
白雪1
李晓贺1
郭明媚1
于文斐2
于梅芝2
于敏艳2
贡汉生1
1.鲁东大学食品工程学院,山东烟台2640002.山东鲁海食品有限公司,山东烟台265200
摘要：柑橘年产量很高,但是鲜果贮藏期短,易腐烂,可将其做成营养丰富的柑橘果肉饮品.柑橘果肉饮品生产工艺中脱囊衣环节是技术难题,制约着柑橘产业的发展.本文结合国内外柑橘脱囊衣技术的研究进展,综述了碱法脱囊衣、EDTA辅助碱法脱囊衣、磷酸盐-碱法脱囊衣、酸碱二次处理法及酶法脱囊衣等方法,并总结了柑橘囊衣的检测方法,旨在为柑橘果肉饮料的发展提供参考.
关键词：柑橘柑橘果肉饮料脱囊衣检测方法
分类号：TS201(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(31901738)烟台市科技发展计划项目(2021XDHZ086)
论文发表日期：2021-09-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 59-64 )
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