樱桃红色素的研究进展
苏金歌1
孙玉刚2
吴澎1
1.山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安2710182.山东省果树研究所,山东泰安271000
摘要：樱桃红色素是一种水溶性色素,属于花青素类,主要来源于樱桃皮渣.本文分析了樱桃红色素的提取纯化方法、提取条件优化及其稳定性的影响因素,总结了樱桃红色素的功能.在此基础上,概括了当前研究存在的问题,展望了樱桃红色素的发展趋势及应用前景,提出了合理化建议,为樱桃加工副产品的综合利用及天然食用红色素的深入开发提供参考.
关键词：樱桃红色素提取稳定性功效
分类号：TS261.9(食品工业)
资助基金：山东省科技特派员行动计划(2020KJTPY077)山东省技术创新引导计划(2020LYXZ007)
论文发表日期：2021-10-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 16-21 )
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