热烫结合H2O2处理对采后榴莲果肉贮藏品质的影响
阎一鸣1
宋建新1
李卢1
李学进1
李喜宏1
贾红霞2
姜瑜倩3
王军慧3
1.天津科技大学食品科学与工程学院,天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室,天津3004572.天津利源捷能气体设备股份有限公司,天津3003923.天津绿新低温科技有限公司,天津300457
摘要：针对采后榴莲果肉短期内品质迅速下降的问题,本研究以'金枕头'榴莲果肉为试验材料,探究了热烫(45℃、5 min,55℃、5 min)结合H2O2浸泡处理(7.5％、10 min)对采后榴莲果肉贮藏品质的影响.结果 表明:热烫结合H2O2处理可显著延缓榴莲果肉亮度(L*值)的下降速率,在贮藏时间为15 d时,L*值依然保持在77.76～78.04.热烫结合H2O2处理能显著抑制贮藏期间(0～15 d)榴莲果肉的β-葡萄糖苷酶、过氧化物酶以及多酚氧化酶的活性.综合来看,处理条件为55℃热烫5 min结合H2O2浸泡对榴莲果肉的保鲜效果最佳,本实验为采后榴莲果肉短期内不耐贮藏问题的解决提供了技术参考.
关键词：榴莲热烫H2O2浸泡处理贮藏品质
分类号：S667.9(果树园艺)
资助基金：天津市重点研发计划(18YFYSZC00030)天津市技术创新引导专项(19YDYGHZ00050)科技助力经济重点专项(SQ2020YFF0400253)
论文发表日期：2021-11-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 1-6 )
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