改性果胶的研究及应用
杜余毅1
秦伟帅2
周涛3
吴澎1
1.山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安2710182.泰山学院生物与酿酒工程学院,山东泰安2710003.山东农业大学园艺科学与工程学院,山东泰安271018
摘要：果胶是一种结构复杂且功能丰富的多糖,果胶改性改善了天然果胶的性质并扩大了其应用范围.天然果胶的改性方法可分为物理法、化学法、酶法和复合法等,不同的改性方法可制备出性质不同的果胶.本文综述了改性果胶研究的最新进展,包括改性果胶的结构特性、改性方法及其功能特性.同时,对改性果胶的研究及应用进行了展望,以期为果胶的合理高效处理及拓展应用范围提供理论参考.
关键词：改性果胶改性方法功能特性
分类号：TS261.9(食品工业)
资助基金：山东省科技特派员行动计划(2020KJTPY077)山东省技术创新引导计划(2020LYXZ007)山东省自然科学基金重点项目(ZR2020KC023)
论文发表日期：2021-11-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 36-44,56 )
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