菠萝山药复合酸奶的研制
刘玉琦1
邢艺煊1
贾静莹1
陈思纯1
郭梅2
1.天津农学院食品科学与生物工程学院,天津3003842.天津农学院食品科学与生物工程学院,天津300384;天津市农副产品深加工技术工程中心,天津300384
摘要：本文以菠萝和山药为原料,研制菠萝山药复合酸奶.采用单因素试验分别考察了山药添加量、菠萝添加量、白砂糖添加量及发酵时间对产品品质的影响,并通过正交试验进一步确定了菠萝山药复合酸奶的最佳工艺条件.结果表明,最佳工艺参数为山药添加量12％,菠萝添加量6％,白砂糖添加量9％,发酵时间4 h.该工艺条件下所生产的产品具有菠萝、山药和牛奶的香气,酸甜度适中,将菠萝、山药和酸奶有机结合起来,不仅充分发挥出其各物质的营养保健功效,也为实际的加工生产提供了理论依据.
关键词：菠萝山药酸奶单因素试验正交试验
分类号：TS(轻工业、手工业、生活服务业)
资助基金：天津农学院大学生创新创业训练计划项目(202010061062)
论文发表日期：2021-12-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 17-21 )
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